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春季饮食应以“升补”为主 利于保护阳气

春季营养快餐

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春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物,有辛甘发散的功效,有利于升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而辛味食物恰好有此作用。春季四款美食

首乌猪肝片

主要配料︰首乌液20毫升、鲜猪肝250克、水发木耳25克、青菜叶少许、绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

具体做法︰

一、将首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干;

二、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁;

三、炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。

主要功效︰补肝肾,益精血,乌发明目。首乌既能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。

虾仁炒韭菜

要配料︰虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

具体做法︰

一、虾仁洗净水发涨,约20分钟後捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;

二、将鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用;

三、炒锅烧热倒入植物油,待油热後下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

主要功效︰补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜可作习惯性便秘患者之膳食。

珍珠三鲜汤

主要配料︰鸡肉脯50克、豌豆50克、西红柿1个、鸡蛋清1个、牛奶25克、淀粉25克、料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

具体做法︰

一、将鸡肉剔筋洗净剁成细泥,5克淀粉用牛奶搅拌,鸡蛋打开去黄留清,把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用;

二、西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁,豌豆洗净备用;

三、炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开後,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开後改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开後将味精、麻油入锅即成。

主要功效︰温中益气,补精填髓,清热除烦。

胡萝卜炖牛肉

主要配料︰牛肉250克、胡萝卜120克、盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。

具体制作︰牛肉焯水,撇去浮末;凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油,开锅後放入牛肉,1小时後倒入胡萝卜,炖半小时左右,临出锅放适量盐和味精。

主要功效︰牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。胡萝卜味甘、性平,入肺、脾经,具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效。

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